細化設計

 

商用廚房上下水舉措措施的設計，要考慮與設備配合的詳細點位與其他管線空間關系，要盡量進步細化精度，要遵照國家與地方的有關規范進行細化設計。設計要每一個點位，并標注詳細的技術要求，可謂施工帶來諸多利便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度，要根據市委市政管的下水管的高度、室內高度進行具體計算，并鋪排好下水管路徑。

 

遵守地方法規

 

國家與地方出臺一些針對商用廚房的相應劃定。建筑質量檢查驗收部分、環保與衛生檢疫部分、有些物業部分也提出一些特殊的要求。要根占有關法規進行設計，設計方案要早一點上報，便于方案審查批準、檢查驗收。

 

專業設計

 

對于一般中小餐飲經營場所，大多是利用現房改造，改造工程大多數存在基礎舉措措施不配套的題目。輕微大一點的廚房，若僅憑經驗施工就會有疏漏，主要是上下水流量與管線布設的題目。新建工程也是一樣，商用廚房設計布局要盡早有專業職員設計，圖紙有廚房東管職員認定，為建筑設計部分提供有效的設計依據。

 

預留設計原則

 

即按規范計算的相關數據為實際應用留有一定的余量。一般建筑舉措措施確定后，若上下水舉措措施增加流量，改動管路難度比較大。要考慮到適應市場經營需要以及廚房改變工藝與增加設備的要求，還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾，在設計時要留有余地，預留一部門流量和上下水點等，平時可作為洗刷用水口。

 

實用可靠性

 

為了確保配套舉措措施的可靠性，在設計時，處嚴格按照有關規范設計以外，還要考慮到詳細應用點位的特殊性，適當地進步設計尺度語材質尺度。控制施工用度，以不降低舉措措施可靠性為基準。例如，一般水池的下水管為DN50塑料管，但是，在商用廚房排放污水中含油脂、泥沙較多的下水管，就要考慮油脂凝聚、菜葉、泥沙造成管道堵塞的題目，應該采用DN75管。排放熱水或需要用熱水燙管內凝聚油脂的下水管，應該采用厚皮耐溫塑料管。

 

便于檢驗

 

商用廚房上下水舉措措施設計，特別是下水，必需考慮利便按期檢查維修。對于不便檢查維修的部門，設計時必需有可靠地檢查維修技術措施，盡量減少檢驗的難度。例如，下水管穿越想了建筑或在底下，就要想法在商用廚房設置檢驗口，出口設隔油池，盡量縮短水平管長度，盡量降低檢驗難度。

 

功能完善

 

商用廚房應有的特殊的上下水舉措措施，如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能等設計，一并予以綜合考慮，不要漏項。功能缺項，施工后就難以彌補。

 

人道化設計

 

設計職員必需深入了解商用廚房運作、操縱過程，實施人道化設計。盡量為廚房工作職員提供利便，應考慮到詳細的操縱動作，就近設置水池。殷勤的設計思維，為廚房帶來長久的利便。

 

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